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  微有特殊气味。对光敏感。固体状态存在时有无水和二水结晶形式。二水结晶不稳定，在碱性介质中逐步加热至一定温度时能脱水，转变成无水结晶体，保险粉市场行情，易分解。通常在碱性介质中较在中性介质中稳定，干燥时较潮湿时稳定。受潮受热或露置空气中都能使其分解加速乃至燃烧。分解时，放出二氧化硫和大量热量，250℃时能自燃。在有湿气时或水溶液中，很快生成亚硫酸氢钠和硫酸氢钠并呈酸性。易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈中性。遇湿易燃烧。由于其性质很不稳定，保险粉英文名称，故在成品中加入一定量的稳定剂。

摘要：

    根据规定，培育豆芽是禁止使用任何添加剂的。

而“保险粉”，也不能用于蔬菜加工。据了解，“保险粉”（连二亚硫酸钠），又称低亚硫酸钠或次亚硫酸钠，在印染工业中可用作还原剂。此外，还可以作为食品添加剂，主要用于蜜饯、干果等的漂白和保鲜，保险粉，但使用有严格限制要求，中山保险粉，包装标志内容就必须包括生产厂名、使用范围、使用量等14项必须标注内容。食品加工企业或个人不得擅自扩大使用范围、超过使用量。其所允许范围并不包括豆芽这类蔬菜加工。

一名同行称，“保险粉”具有抗氧化、漂白作用，泡“保险粉”的豆芽不但防腐，还有“美白”效果，卖相好，市面上一些白白胖胖的豆芽，就可能是加了“保险粉”，提醒市民细心辨认。

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